फलाफेल जलेबी मुरी इफ्तार न्यूयॉर्क ममदानी: जलेबी, समोसा और पीटा: ज़ोहरान ममदानी की इफ्तार थाली अपने शक्तिशाली बयान के लिए चर्चा का विषय बनी हुई है
न्यूयॉर्क शहर में पांच लाख से अधिक मुसलमान इस वर्ष रमज़ान मना रहे हैं। पहली बार, वे मुस्लिम मेयर ज़ोहरान ममदानी के साथ ऐसा कर रहे हैं।पवित्र महीने की शुरुआत को चिह्नित करने के लिए, ममदानी ने अपने आधिकारिक इंस्टाग्राम अकाउंट पर अपनी इफ्तार की थाली दिखाते हुए एक वीडियो पोस्ट किया, जो भौगोलिक और वर्ग के इतिहास में फैला हुआ था, जिसमें मध्य पूर्वी स्टेपल को दक्षिण एशियाई स्ट्रीट फूड और रोजमर्रा के रमजान आराम के साथ मिश्रित किया गया था।थाली में पिटा ब्रेड, फलाफेल, कबाब, हम्मस, डोलमास, मसालेदार चावल और बाकलावा के साथ-साथ मुरी (फूला हुआ चावल), पकोड़े, जिलिपि (जलेबी), फारसी शैली के समोसे या समुचा, शिंगारा, खजूर, काजू और कीनू शामिल थे।पोस्ट ने केवल इसलिए ध्यान आकर्षित नहीं किया क्योंकि यह रमज़ान की शुरुआत को चिह्नित करता है, बल्कि इसलिए भी कि यह क्या कहता प्रतीत होता है। प्लेट तमाशे के लिए तैयार नहीं लग रही थी। यह परिचित लग रहा था. पहचानने योग्य. इसमें घर जैसी खुशबू आ रही थी, कुछ भी ज्यादा आकर्षक नहीं था, फिर भी इसने दिन भर के उपवास के बाद आत्मा को तृप्त करने का काम किया। उस संदेश को समझने के लिए भोजन को समझने में मदद मिलती है।
पिटा ब्रेडमध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के केंद्र में एक नरम, गोल फ्लैटब्रेड, पीटा, प्राचीन मेसोपोटामिया और लेवंत में हजारों साल पुराना है।फ़लाफ़ेलपिसे हुए चने या फवा बीन्स से बने गहरे तले हुए गोले, फलाफेल व्यापक रूप से मिस्र और लेवंत से जुड़े हुए हैं। यह एक सस्ते, पौधे-आधारित प्रोटीन के रूप में विकसित हुआ और पूरे मध्य पूर्व में एक स्ट्रीट-फूड प्रधान बना हुआ है।हम्मसछोले, ताहिनी, जैतून का तेल और नींबू का एक चिकना मिश्रण, हम्मस अपने प्रलेखित इतिहास को लेवंत क्षेत्र की 13 वीं शताब्दी की रसोई की किताबों में बताता है। तब से यह मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक वैश्विक प्रतीक बन गया है।डोल्मास (भरवां अंगूर के पत्ते)ओटोमन साम्राज्य में उत्पन्न, डोलमा चावल, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी मांस से भरे अंगूर के पत्ते हैं। तुर्की से लेकर ग्रीस और अरब जगत तक विविधताएँ मौजूद हैं।बाकलावाफ़िलो आटा, नट्स और सिरप की एक स्तरित पेस्ट्री, बाकलावा शाही ओटोमन रसोई में विकसित हुई, हालांकि इसी तरह की मिठाइयाँ पहले मध्य और पश्चिम एशिया में मौजूद थीं।आईडी@अपरिभाषित कैप्शन उपलब्ध नहीं है.पकोड़ेमसालेदार बेसन के घोल में सब्जियों को डुबाकर और उन्हें तलकर बनाए जाने वाले कुरकुरे पकौड़े, पकोड़े भारतीय उपमहाद्वीप में उत्पन्न होते हैं और मानसून की शाम और रमज़ान इफ्तार के दौरान आम हैं।जिलिपि (जलेबी)चीनी की चाशनी में भिगोई हुई चमकीली नारंगी, सर्पिल आकार की मिठाई, जलेबी की जड़ें मध्यकालीन पश्चिम एशियाई मिठाइयों में हैं जो व्यापार और साम्राज्य के माध्यम से दक्षिण एशिया तक पहुंचीं। यह दक्षिण एशियाई खाद्य संस्कृति में गहराई से अंतर्निहित हो गया।मुरी (फूला हुआ चावल)हल्के, हवादार फूले हुए चावल बंगाल और पूर्वी भारत और बांग्लादेश के कुछ हिस्सों में व्यापक रूप से खाए जाते हैं। यह सस्ता है, पेट भरने वाला है और अक्सर स्ट्रीट स्नैक्स के लिए इसे मसालों या मेवों के साथ मिलाया जाता है।शिंगारासमोसा के बंगाली चचेरे भाई, शिंगारा में आमतौर पर मसालेदार आलू, मटर या दाल शामिल होते हैं। यह मुगल-युग के पाक आदान-प्रदान को दर्शाता है जिसने दक्षिण एशियाई स्वादिष्ट पेस्ट्री को आकार दिया।फ़ारसी समोसा (समूचा)माना जाता है कि छोटे, त्रिकोणीय पेस्ट्री की उत्पत्ति व्यापार मार्गों के माध्यम से दक्षिण एशिया और उससे आगे फैलने से पहले मध्ययुगीन मध्य एशिया और फारस में हुई थी।खजूर और मेवेरमज़ान में खजूरों का विशेष धार्मिक महत्व है; भविष्यवाणी परंपरा का पालन करते हुए, कई मुस्लिम परंपराओं में खजूर से रोज़ा तोड़ने की प्रथा है। दिन भर के उपवास के बाद मेवे और फल त्वरित ऊर्जा प्रदान करते हैं।
एक साथ लेने पर, फैलाव एक मानचित्र की तरह पढ़ता है, लेवांत, फारस, भारतीय उपमहाद्वीप, सभी एक मेज पर मिलते हैं। यह न्यूयॉर्क के काम करने के तरीके को प्रतिबिंबित करता है: स्तरित, प्रवासी, लगातार आंदोलन द्वारा आकार दिया गया।ममदानी की अपनी कहानी के साथ रखने पर प्रतीकवाद स्पष्ट हो जाता है।कंपाला, युगांडा में जन्मे ममदानी का प्रारंभिक जीवन आंदोलन से प्रभावित था। उनके परिवार ने राजनीतिक उथल-पुथल के दौरान पूर्वी अफ्रीका छोड़ दिया और बाद में जब वह सात वर्ष के थे तो न्यूयॉर्क में बस गए। उनकी मां भारतीय फिल्म निर्माता मीरा नायर हैं और उनके पिता विद्वान महमूद ममदानी हैं, जो उन्हें दक्षिण एशियाई और अफ्रीकी इतिहास से व्यक्तिगत जुड़ाव और उनके माध्यम से एक व्यापक वैश्विक लेंस प्रदान करते हैं।महाद्वीपों, संस्कृतियों और भाषाओं में पला-बढ़ा वह पालन-पोषण उनकी राजनीति से अलग नहीं है। यह इसका केंद्रबिंदु है. अपने मेयर के विजय भाषण में उन्होंने कहा:“न्यूयॉर्क आप्रवासियों का शहर बना रहेगा: आप्रवासियों द्वारा निर्मित एक शहर, आप्रवासियों द्वारा संचालित, और, आज रात तक, एक आप्रवासी के नेतृत्व में।”इफ्तार की थाली उस कथा के भीतर आराम से बैठती है।यदि हम इसमें बहुत अधिक नहीं पढ़ रहे हैं, तो यह एक साथ दो चीजों की ओर इशारा करता प्रतीत होता है।सबसे पहले, यह हर रोज़ न्यू यॉर्कर द्वारा रमज़ान का पालन करने से मेल खाता है। प्रसार में कुछ भी असाधारण नहीं था। ये पड़ोस की बेकरियों, सड़क के स्टालों और पारिवारिक रसोई में पाए जाने वाले खाद्य पदार्थ थे। यह सुलभ लगा, ऐसा भोजन जो डिलीवरी ड्राइवर का हो सकता है, लंबी शिफ्ट पूरी करने वाली नर्स का हो सकता है, या कॉल के बीच उपवास तोड़ने वाले फायर फाइटर का हो सकता है।दूसरा, यह संकेत देता है कि ममदानी खुद को पहचान से दूर नहीं कर रहे हैं बल्कि इसे आगे बढ़ा रहे हैं। वह नेतृत्व का कोई चपटा, तटस्थ संस्करण प्रस्तुत नहीं कर रहे हैं। वह खुद को प्रवासन से आकार लेकर, कई सांस्कृतिक विरासतों से अवगत होकर – शहर के ताने-बाने के पूर्ण हिस्से के रूप में प्रस्तुत कर रहा है।न्यूयॉर्क ने लंबे समय से खुद को अप्रवासियों का शहर बताया है। शहर के आंकड़ों के अनुसार, न्यूयॉर्क शहर की लगभग 36 प्रतिशत आबादी विदेश में जन्मी है, जो उन लाखों निवासियों का प्रतिनिधित्व करती है जिनकी जड़ें संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर हैं। यह वास्तविकता पड़ोस, भाषा, स्टोरफ्रंट और इस मामले में मेयर की इफ्तार की थाली में दिखाई देती है।ममदानी के लिए रमज़ान सोशल मीडिया तक ही सीमित नहीं रहेगा। द न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, उनकी वरिष्ठ सहयोगी ज़ारा रहीम ने कहा कि मेयर शहर भर में अग्निशामकों, डिलीवरी ड्राइवरों और अन्य कामकाजी मुसलमानों के साथ इफ्तार रात्रिभोज की मेजबानी करेंगे। रहीम ने यह भी पुष्टि की कि ममदानी काम करते हुए, भाषण देते हुए, नगरों में यात्रा करते हुए और निवासियों से मिलते हुए उपवास जारी रखेंगे।
